蔡金�?：打造百亿小食品王国

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人物简介：蔡金�?，出生于1965年，福建省晋江市安海镇人，江南大学食品科学与工程专业毕业，北京大学EMBA学历，全国高级经营师、高级经济师职称。

现任福建盼盼食品集团董事长、总裁，福建省总商会副会长。福建省第十一届人大代表、慈善家

晋江安海，在这个经济活跃的地区里，“行业领军人”也算是特产之一了。蔡金�?，这位中年汉子，带着他的盼盼食品集团，正昂首走在晋江食品行业中的最前列。从小小的薯片开始，到小小的法式面包，沙聚成河，这不起眼的小食品构建了蔡金�?的食品王国，如今他将带着团队像10多年前一般，带着初创时的热情，冲杀进饮料市场。一手是休闲食品，一手是多品类饮料，蔡金�?的百亿食品王国理想正在一步步实现。

爱才更懂惜才

初见蔡金�?是在北京，当时他正在参加一档选拔大学生人才的节目录制现场。当一位来自松原的大学毕业生表现优异时，他当场亮出自己在松原的投产基地项目，向人才抛出橄榄枝。采访间隙，面对记者提出的如果遇到一位学识高过老板，可是却不善于沟通的人才该如何使用时，蔡金�?毫不犹豫地说：留在我身边！此后在多次的采访接触中，很少听到蔡金�?以“我”来自称，他说得最多的是“盼盼”二字。他即是盼盼，盼盼即是他，时时刻刻都挂在嘴边，疼爱在心里。其貌不扬的蔡金�?有着闽南汉子的质朴本质，在“老老实实”办实业熬出来的丝丝华发中，闪现的是难能可贵的容人气度与胸怀。

＼人物对话＼

记者：盼盼的前身是晋江福源食品有限公司，后来为何要改名叫盼盼呢？

蔡金�?：1996年企业创建时注册的名字是叫福源食品，可是当时的品牌就已经定为盼盼。这个名字充满了学习与提升，充满了对美好事物，对进步思想，对吉祥如意的向往和追求。当初选定盼盼是受到亚运会吉祥物熊猫盼盼的启迪，我们一朝认定之后便在食品行业内对盼盼进行了全品类的注册，实践证明这样做是完全正确的。盼盼这个名字充分体现了盼新、盼知、盼祥的大众诉求，符合中国人的审美，几年前“盼”字还成为台湾地区民众最喜欢的中国字，选择盼盼这个品牌名称，十分有利于打响企业的品牌影响力。

记者：创业之初，盼盼遇到的最大困难是什么呢？

蔡金�?：初创之时但凡企业都会遇到困难，资金也好，人才也好，市场也好都会有阻力，况且品牌影响力也比较弱，大家都是亦步亦趋一步步走过来了，可以说困难也是无处不在，无时不在的。可是我从来没有想到过放弃，一个人一辈子，只要愿意专心做一件事就一定会成功的，无论是做企业还是当职业经理人，只要沉下心来，都能做到优秀中的优秀，在做专的过程中也才有可能做强、做大。因此企业要前进，困难一定有，可是只要坚持下来，只要一心一意做实业，我相信没有做不好的道理。

记者：如今全球经济遇冷，各个行业的利润率都出现了下滑，对于盼盼而言有什么影响吗？

蔡金�?：2008年时就有金融危机，接下来便是欧债危机乃至全球经济疲软，可是在数次的经济危机中，盼盼都没有受到影响，反而遇危择机，每年的销售额都以两位数的速度在平稳上涨。盼盼为何能在多次危机中逆市上扬呢？其实很简单，这些都是得益于盼盼实实在在做事的强有力根基，得益于居安思危的发展态度。从内部管理上说，盼盼从创办至今从未停止过学习、变革的脚步。从发展格局上看，盼盼一直为自己施压，给自己更多前进的动力。在企业良性前进基因的影响下，一步一个脚印，盼盼逐步在全国构筑了17个全资子公司，17个强有力的支点也促使盼盼可以更加贴近市场，贴近消费者。在强化品牌方面，盼盼也不断推陈出新，经常针对消费群体提出富有创造性的营销手法。而在通道建设上，我们从一线城市到乡镇进行了全网络部署，执行总裁蔡金钗提出通道建设的“大树理论”强调深耕的理念，提出要让盼盼从大卖场一直铺货直至乡镇的夫妻店，这个手法看似传统，其实是最有效的。在没有遇到危机时，盼盼便从方方面面入手，“强身健体”，因此抗风险能力自然也能得到提升，做到“百毒不侵”。

起点：“瘦供销”的盼盼梦想

蔡金�?一直是个低调的人，极少出现在公众面前。可是蒸蒸日上的事业，却令人难以忽视他的存在，忍不住想探究他成功的背后。其实蔡金�?的成功与众多晋江创业者一般，并没有什么传奇的色彩。从小家境不佳，年纪轻轻便开始跑供销，慢慢有了自己的积累后，创业的念头便开始萌生。1996年，他白手起家，成立了晋江福源食品有限公司。

初创时，蔡金�?总是跟着别人的脚步走，跟着跑了一阵子之后，长期接触市场的他发现，当时市面上的薯片不但色泽褐黄，而且纤维粗大，含油量又高，保质期又短。“如果能够改变薯片的上述缺点，这款食品肯定能大受欢迎。”蔡金�?带着当年百来号盼盼人开始了数百次的创新，最终成功开创了“变性薯片”，色泽鲜黄，含油量少，保质期长，内部纤维也变得紧密了，产品得到了东南亚市场的普遍认可，凭借着这款创新薯片，盼盼踏上了快速发展通道，随后咪咪条、麦香鸡块的成功推出，也进一步奠定了盼盼在休闲食品界的地位。

“可以说‘变性薯片’为盼盼提供了一剂大补药。”蔡金�?说，此后企业的创新基调便定了下来，不久之后“法式小面包，还是盼盼好”又将盼盼带入了第二个事业的高峰，将企业从膨化产品领域带入了烘焙产品领域。原本的烘焙都是后面生产前面卖，保持期非常短暂只有三到七天，盼盼的小面包则创新地保证了烘焙类面包的口感，并且延长了保质期。经过多年的沉淀，随后的铜罗烧、干面包的各项新品也陆续推出，盼盼食品在技术上已经遥遥领先。一年一到两家的全资分公司陆续成立，随着今年吉林松原盼盼产业园的成立，盼盼的子公司已经达到了17家之多。

“从最初的百来人到现在的万名盼盼人，从原本的一间小厂到现在布局全国的17家子公司，回首16年的创业之路，确实不易呀。”回顾自己的创业足迹，这位中年汉子免不了感慨万千。

受挫：单品损失了数千万元

任何事业都不可能是一帆风顺的，盼盼也不例外。提及创业至今最大的挫折时，蔡金�?说起了2003年盼盼花重金推出的蛋奶薯片。“盼盼蛋奶薯片，鸡蛋牛奶在里面。”说起这只单品，虽然事隔近10年，可是蔡金�?依然能快速地说出当年的广告语，当年正是事业发展得顺风顺水的时候，公司上下对这只单品都寄予了很大的市场期望。可是盲目的乐观，最后却引发了商战失利。任你觉得有多好，可是市场就是不接受。最终这款“蛋奶薯片”赔进去了两三千万元，这笔资金别说是当年，哪怕放在当下都可以称得上是巨资了。

“回过头来反思时，我认为资金的损失并不算什么大事情，关键是影响到了企业的判断与决策。”蔡金�?说，因为有失误于是便会产生恐惧心理，这种心理上的影响远比两三千万来得严重。受此影响，盼盼在此后数年间都处于一种隐忍修炼的状态，不敢有太大的市场动作。

时间总是往前发展的，在反复的自省中，蔡金�?没有让企业停下脚步，而是在内部管理上做起了文章，开始了由内而外的管理变革。

变革：通过学习改变格局

接受专访后的一小时蔡金�?便要登机前往英国，继续他长江商学院的学习。“如果一天不学习，你自己知道，两天不学习同行知道，三天不学习所有人都知道了。”蔡金�?将自己的学习精神贯彻到了盼盼集团。时间进入到2009年，盼盼进入大发展的阶段，这个时候蔡金�?却“没事找事”地先后引进了韬睿惠悦咨询公司与北大纵横管理咨询公司。前者启动了人力资源管理咨询改变，后者则带来了流程再造的管理变革。

“企业在一步步的发展中总是会伴随一些惯性，受制于企业不同阶段的‘经验’。虽然表面上看起来按部就班，可是固有的传统思路却很容易成为企业未来的绊脚石。”蔡金�?想的是在绊脚石远未形成之前就提前预防。居安思危便是制胜的法宝。经过上述两家专业管理公司的介入，盼盼集团从文化上、从通路建设上，从绩效考核上各个方面都有了飞跃式的提升。

将合适的人才放在合适的位置，同时善待能力不够的老人，实现家族企业与职业经理人制度的互补组合。其实国际上很多百年企业都是家族式的，可是在后期的管理中纯家族式的管理势必影响到企业的规模化发力，因此由内而外的改革也就顺理成章了。“就像当年研发的变性薯片一样，通过学习改变企业的内部结构，令其更加适应市场。”蔡金�?说，管理咨询公司带来的只是一种方法，凡事都不可能一招制胜，管理公司也不能包医百病，要看企业自身的变革学习决心，内因比外因更重要。

发力：饮料携手食品创辉煌

晋江食品行业在饮料领域的失语一直是蔡金�?的心病，饮料的最佳送达半径是三百公里，因此需要有坚强的工厂配送当后盾，所以急不得。如今，在拥有了第17个全资子公司的蔡金�?认为时机已经到了。盼盼的第一款饮料单品将很快问世，一开始便是四个厂：晋江、安徽、甘肃、吉林。接下来还将陆续开发新品饮料，在蔡金�?心里，未来饮料与食品将成为盼盼的两条腿。“一只脚再怎么跳也跳不快，只有两条腿配合好了，才能实现更大的飞跃。”蔡金�?的食品王国已经初见雏形，目前正在向百亿企业发起冲刺。

虽然已过不惑之年，可是蔡金�?却一日不得闲，连原先坚持的冬泳锻炼也暂时停下来。“还是要重新开始冬泳，这项运动十分刺激，可以令你养成接受挑战，善于坚持的特性。”蔡金�?说，自己现在的业余时间已经少得可怜，偶尔遇到工作压力时就抽空找朋友坐下来喝喝茶，借用别人的思维帮助自己排解压力。为盼盼呕心沥血，他心甘情愿，为盼盼奠定百年基业将成为他的终身追求。虽然为了分散风险，企业也曾经从事房地产等其他项目的投资，但是树高千米离不开根，蔡金�?的心血精力依然在食品事业上，这份执著从未动摇。